Planlægning af varm mad til mange gæster

Når der skal arrangeres en reception for 150 gæster med varm mad, er grundig planlægning helt afgørende. Allerede i forbindelse med invitationen er det oplagt at spørge ind til særlige kostbehov, så både vegetarer og personer med allergier får noget, de kan spise. Når menuen skal besluttes, er det praktisk at vælge retter, der egner sig til at blive lavet i store portioner og som stadig smager godt, selvom de står klar til servering i længere tid. Gryderetter som mørbradgryde eller chili con carne er populære valg, fordi de holder sig varme længe og er nemme at øse op på tallerkener.

Det er også en fordel at overveje, hvordan gæsterne skal tage maden. Buffetformen gør det muligt for mange at forsyne sig samtidig, og det giver plads til at tilbyde flere forskellige retter uden at det bliver besværligt. Hvis buffeten opdeles i sektioner, undgår man kø ved samme sted, og det hele glider lettere. Husk at have rigeligt med bestik og tallerkener, og sørg for, at gæsterne nemt kan komme af med brugt service. Det gælder især, hvis lokalet ikke har opvaskemaskine eller køkkenfaciliteter.

Flere retter kan forberedes dagen i forvejen, så de blot skal varmes op og serveres på dagen. Her er det en klar fordel at have adgang til store gryder, ovne eller varmekasser, og det kan betale sig at låne ekstra udstyr, hvis det ikke allerede findes. Tænk over, hvordan maden holdes varm under hele receptionen, enten med chafing dishes, termokasser eller lignende løsninger.

Valg af retter der fungerer til store selskaber

Menuen bør sammensættes med fokus på retter, der både er nemme at tilberede og holde varme. Retter, der kan laves færdige i god tid og smager godt efter opvarmning, er som regel de mest pålidelige. Lasagne, pastagryder, gullasch, karryretter og pulled pork bevarer både smag og konsistens, selvom de står lidt inden servering. Skal der være noget til både børn og voksne, kan man supplere med pølser i varmeskuffe, små frikadeller eller ovnkartofler, som falder i de flestes smag.

Flere vælger at bestille pandekagevogn til events i København og på Sjælland, hvis de ønsker en anderledes og varm servering, der samtidig fungerer som et hyggeligt indslag til receptionen.

Tilbehøret har også stor betydning. Brød og forskellige slags salater er oplagte valg, da de kan forberedes før gæsterne ankommer og ikke kræver opvarmning. Hvis der skal serveres ris, kan de laves i store fade eller riskogere, så de ikke bliver tørre eller klæbrige. Salater som gulerodssalat, coleslaw eller en enkel grøn salat i store skåle bringer friskhed ind på buffeten og er lette at fylde op undervejs. Det fungerer godt at skilte tydeligt med, hvad de forskellige retter indeholder, især hvis der er allergener eller stærke krydderier.

• Gryderetter med kød eller vegetarisk fyld
• Ris eller ovnkartofler som mættende tilbehør
• Friskbagt brød i store kurve
• Salater med årstidens grønt
• En varm vegetarret, for eksempel linsegryde

Hvis køkkenpladsen er begrænset, kan det være en god løsning at leje varmekasser eller elektriske gryder. På den måde kan maden holdes varm under hele arrangementet, også selvom receptionen trækker ud. Bestiller I mad udefra, er det en fordel at få tydelig besked om, hvordan maden leveres, og hvordan den skal opvarmes og serveres, så alt passer med dagens tidsplan.

Praktiske tips til servering under receptionen

Logistikken er afgørende, når 150 mennesker skal have varm mad på samme tid. Det kan være en god idé at opstille flere buffeter forskellige steder i lokalet, så gæsterne ikke samler sig ét sted. Hvis rummet tillader det, kan stationer med forskellige retter give gæsterne mulighed for at bevæge sig frit og vælge efter smag. På den måde undgår man, at det hele samler sig i én lang kø.

Vent med at sætte de varme retter ud, indtil gæsterne er klar til at tage for sig, så maden ikke bliver kold, mens folk samler sig. Hvis maden skal stå fremme længe, er det nødvendigt at sørge for, at temperaturen holdes over 60 grader af hensyn til fødevaresikkerhed. Chafing dishes med brændpastiller eller elektriske varmere fungerer godt, og store støbejernsgryder er også effektive til at holde på varmen.

Overvej, hvordan gæsterne kan håndtere både mad og drikke, hvis de står op og spiser. Små ståborde eller reoler med servietter og affaldsposer i nærheden giver folk mulighed for at sætte deres tallerken fra sig et øjeblik. Hvis der er børn med, kan et lavt bord med børnevenlig mad og mindre tallerkener gøre det lettere for de yngste at forsyne sig.

Skilte, der tydeligt viser, hvor man finder mad, bestik, servietter og drikkevarer, gør det nemmere for gæsterne at finde rundt. Er der mange deltagere, kan et enkelt køsystem med snore eller markeringer skabe mere ro og overblik. Affaldsspande tæt på buffet og udgange gør det nemmere at samle brugt service ind løbende.

Håndtering af rester og opvask efter receptionen

Efter et stort arrangement er der ofte mad til overs, især hvis der er lavet rigeligt. Store plastbeholdere med låg gør det nemt at opbevare rester, så de kan bruges de følgende dage eller deles ud til dem, der har hjulpet med arrangementet. Sørg for at køle maden hurtigt ned, hvis den skal gemmes. Fordel den i mindre portioner, og sæt det straks i køleskab eller fryser. Gryderetter og ris kan holde sig et par dage i køleskab, mens brød og salater bør spises samme dag eller dagen efter.

Opvasken kan hurtigt vokse sig stor, hvis ikke der er adgang til industrikøkken. Engangsservice kan være en løsning, men mange foretrækker porcelæn for at undgå for meget affald. Har man valgt porcelæn, er det praktisk med opvaskebakker, så brugt service nemt kan sorteres og bæres ud i større portioner. Hvis flere hjælper med oprydningen, går det hurtigere. En klar fordeling af opgaverne, hvor nogle skraber madrester af, mens andre står for opvask eller fylder opvaskemaskinen, letter arbejdet.

Det er ofte muligt at låne ekstra opvaskebakker, termokander eller store skraldespande af en lokal forening eller naboer. På den måde undgår man at løbe tør for kapacitet midt i oprydningen. Til sidst kan det anbefales at skrive ned, hvad der fungerede godt, og hvor der var udfordringer, hvis man en dag skal stå for et lignende arrangement igen.